Text: NaschWerk.
Leidenschaft für Brot – Ein Blick in die Wisli Backstube
Steven Lowe, unser Gastroleiter im Wisli, verbindet sein umfassendes Know-how mit einer Leidenschaft für die Kunst des Brotbackens. So entstehen im Naschwerk nicht nur besondere Brote, sondern auch ein Umfeld, das Teilnehmenden durch handwerkliche Tätigkeiten wertvolle Erfolgserlebnisse und Selbstvertrauen vermittelt.
Steven Lowe, unser Gastroleiter im Wisli, bringt viel Expertise in der Gastronomie mit. Neben seinem fachlichen Know-how überzeugt er mit einer spürbaren Leidenschaft für seine Arbeit. Besonders am Herzen liegt ihm die handwerkliche Herstellung von Brot. Die kreative Gestaltung schmackhafter Speisen und die tägliche Zusammenarbeit mit unseren Teilnehmenden und Mitarbeitenden verleihen seinem Beruf eine besondere Bedeutung, insbesondere durch den sozialen Aspekt, der in der Stiftung Wisli zentral ist. Die Fertigung von Brot ist für Steven nicht nur ein handwerklicher Prozess, sondern pure Leidenschaft. Seit über zehn Jahren beschäftigt er sich intensiv mit dem Backen und hat sein Wissen vom Hobbybäcker zum Experten weiterentwickelt. Besonders wichtig ist ihm dabei die Qualität der Zutaten. Deshalb verwendet er für die Wisli Brote ausschliesslich Bio-Zutaten, unter anderem Mehl von der Getreidemühle Brunner AG in Oberembrach. Die regionale Herkunft der Rohstoffe sorgt nicht nur für besten Geschmack, sondern auch für kurze Transportwege.
Die Wisli Brote zeichnen sich durch 100% Handarbeit aus – vom Abwiegen der Zutaten bis zum Backen. Nur das Kneten übernimmt eine Knetmaschine, die die Arbeit erheblich erleichtert. Diese Sorgfalt und Hingabe machen jedes Brot zu einem Unikat. Dabei spielt auch die Zeit eine wichtige Rolle: Mindestens 24 Stunden benötigt der Herstellungsprozess, um den Teig optimal reifen zu lassen.
Unsere Teilnehmenden spielen in den Gastroangebote eine zentrale Rolle. Durch das Brotbacken können sie Konzentration und Geduld üben. Die wiederkehrenden Arbeitsschritte wie das Formen von Zöpfen oder Brotlaiben stärken das Selbstbewusstsein und führen zu sichtbaren Erfolgserlebnissen. Steven berichtet begeistert von den Fortschritten, die er beobachten kann, wenn aus den ersten zaghaften Versuchen bald perfekt geformte Zöpfe entstehen.
Zu Stevens Favoriten zählt das Wisli Buure Brot mit seiner saftigen Krume und der reschen Kruste. Auch Brote ohne Weizenmehl gehören zum Sortiment – darunter Varianten aus Dinkel, Roggen und alten Getreidesorten wie Emmer. Wer das Brot probieren möchte, ist herzlich eingeladen, uns zu besuchen. Auch der hausgemachte Butterzopf und unsere saisonalen Konfitüren aus dem Naschwerk sind ein Genuss.
